คุณสมบัติ
- รสชาติ: มีรสเปรี้ยวอมหวานคล้ายโยเกิร์ต
- กลิ่น: ไม่มีกลิ่น
- คุณสมบัติทางกายภาพ: เป็นของเหลวใส ไม่มีสี ละลายน้ำได้ดี
- เป็นสารกันเสีย: ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ได้ดี
หน้าที่ในอาหาร
- ปรับความเป็นกรด: ช่วยปรับค่า pH ของอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
- เพิ่มรสชาติ: ให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ในผลิตภัณฑ์หมักดอง
- ยืดอายุการเก็บรักษา: ด้วยคุณสมบัติกันเสีย ช่วยยืดอายุอาหาร
- เพิ่มเนื้อสัมผัส: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์บางชนิดมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น เช่น ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- ช่วยให้ข้น: ช่วยเพิ่มความข้นหนืดในผลิตภัณฑ์บางชนิด
วิธีใช้
- มักใช้ในรูปของเหลว หรือเกลือแลคเตท
- สามารถเติมได้โดยตรงในระหว่างกระบวนการผลิตอาหาร
- ปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและวัตถุประสงค์ของการใช้งาน
ใช้ในอาหารประเภท
- ผลิตภัณฑ์นม: โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, ชีส (ช่วยในการหมักและปรับรสชาติ)
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป: ไส้กรอก, แฮม (ช่วยยับยั้งแบคทีเรีย, เพิ่มรสชาติ)
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ขนมปัง (ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส)
- เครื่องดื่ม: น้ำผลไม้, เครื่องดื่มชูกำลัง (ปรับรสเปรี้ยว)
- อาหารหมักดอง: กิมจิ, ผักดอง (เป็นผลผลิตจากการหมักและเป็นสารกันเสีย)
- ลูกอม, ขนมหวาน: ให้รสเปรี้ยว
ข้อควรระวัง
- ความเข้มข้นสูง: หากสัมผัสโดยตรงอาจทำให้ระคายเคืองต่อผิวหนังและดวงตาได้
- การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น ปิดภาชนะให้สนิท
- ปริมาณที่เหมาะสม: ใช้ในปริมาณที่กำหนดตามมาตรฐานอาหาร เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์