คุณสมบัติ
- เป็นสารทำให้ขึ้นฟู (Leavening Agent): เมื่อได้รับความร้อนจะสลายตัวให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนีย
- ไม่มีสารตกค้าง: สลายตัวเป็นก๊าซทั้งหมด ไม่ทิ้งรสเค็มหรือสารตกค้างในผลิตภัณฑ์
- กลิ่นฉุนเล็กน้อย: อาจมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยขณะอบ แต่จะหายไปเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัว
หน้าที่ในอาหาร
- ทำให้ขนมอบขึ้นฟู เบา และกรอบ
- ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการให้มีรสเค็มจากโซเดียม
วิธีใช้
- ผสมกับส่วนผสมแห้งตามสูตร
- ปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร มักใช้ในปริมาณน้อย
ใช้ในอาหารประเภท
- ขนมปังกรอบ (Crackers): ทำให้กรอบ เบา
- คุกกี้ (Cookies): โดยเฉพาะคุกกี้ที่ต้องการความกรอบ
- ขนมเปี๊ยะ: ช่วยให้แป้งฟู เบา
- ขนมที่ต้องการความกรอบอื่นๆ: เช่น ขนมปังกรอบบางๆ
ข้อควรระวัง
- กลิ่น: ขณะอบอาจมีกลิ่นแอมโมเนียออกมาบ้าง ซึ่งจะหายไปเมื่อขนมเย็นตัว
- การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น ปิดสนิท เพราะดูดความชื้นได้ง่าย
- ความร้อน: ต้องใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านความร้อนเท่านั้น เพื่อให้ก๊าซสลายตัวหมด
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์