คุณสมบัติ
เบกกิ้งโซดา เป็นสารประกอบเคมีที่มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสเค็มเล็กน้อย ละลายน้ำได้ดี มีคุณสมบัติเป็นด่างอ่อนๆ และเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
หน้าที่ในอาหาร
- สารช่วยให้ขึ้นฟู (Leavening Agent): หน้าที่หลักคือทำให้ขนมปัง, เค้ก, หรือเบเกอรี่อื่นๆ มีเนื้อสัมผัสเบา ฟู และนุ่มขึ้น โดยการสร้างฟองอากาศ
- ปรับสภาพความเป็นกรด-ด่าง: ช่วยปรับสมดุลรสชาติในอาหารที่มีความเป็นกรดสูง
วิธีใช้
มักใช้ผสมในส่วนผสมของแป้ง หรือของเหลวตามสูตรอาหาร โดยจะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์, โยเกิร์ต, น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว
ใช้ในอาหารประเภท
- นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น เค้ก, คุกกี้, มัฟฟิน, แพนเค้ก, ขนมปัง และบางครั้งใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มขึ้น
ข้อควรระวัง
- ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม: หากใช้มากเกินไป อาจทำให้เกิดรสขมหรือรสเฝื่อนในอาหาร และอาจทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสหยาบ
- เก็บในที่แห้งและเย็น: ควรปิดภาชนะให้สนิท เพื่อรักษาประสิทธิภาพ
- ไม่ควรสลับกับผงฟู: แม้จะคล้ายกัน แต่เบกกิ้งโซดาต้องการส่วนผสมที่เป็นกรดในการทำงาน ซึ่งต่างจากผงฟู
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์