คุณสมบัติ
- เสริมกลิ่นรสอูมามิ (Umami): I+G มีคุณสมบัติเด่นในการเสริมกลิ่นรสอูมามิหรือรสกลมกล่อม ซึ่งเป็นรสชาติที่ 5 นอกเหนือจากรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม
- ลดต้นทุน: ช่วยลดการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ให้รสชาติอูมามิสูง เช่น เนื้อสัตว์ หรือผงชูรส (Monosodium Glutamate: MSG) ในปริมาณมากได้
- เพิ่มความอยากอาหาร: I+G ช่วยให้รสชาติอาหารเด่นชัดและน่ารับประทานมากขึ้น จึงช่วยเพิ่มความอยากอาหารได้
- ทนความร้อน: มีความคงตัวสูง ไม่สลายตัวง่ายเมื่อโดนความร้อนในกระบวนการผลิตอาหาร
- เสริมฤทธิ์ MSG: เมื่อใช้ร่วมกับผงชูรส (MSG) จะช่วยเสริมฤทธิ์กัน ทำให้ได้รสอูมามิที่เข้มข้นขึ้นหลายเท่าตัว
หน้าที่ในอาหาร
- เพิ่มความกลมกล่อม: ทำให้รสชาติอาหารโดยรวมมีความสมดุลและกลมกล่อมมากขึ้น
- ปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์: ช่วยลดรสชาติขม เปรี้ยว หรือรสชาติที่ไม่ต้องการในอาหารบางชนิด
- สร้างรสชาติที่ซับซ้อน: ช่วยสร้างมิติของรสชาติในอาหารให้มีความซับซ้อนและน่าสนใจมากขึ้นวิธีใช้
I+G มักถูกผสมในปริมาณน้อยมากในอาหาร โดยทั่วไปแล้วจะใช้ในอัตราส่วนประมาณ 0.01% – 0.1% ของน้ำหนักอาหาร หรือตามสูตรที่กำหนด สามารถละลายน้ำและเติมลงในอาหารได้โดยตรง ควรผสมให้เข้ากันดี
ใช้ในอาหารประเภท
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอก แฮม หมูหยอง ลูกชิ้น
- อาหารสำเร็จรูป: บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซุปกึ่งสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง
- ขนมขบเคี้ยว: มันฝรั่งทอด ข้าวเกรียบ ถั่วอบ
- ซอสและเครื่องปรุงรส: ซีอิ๊ว น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้ม
- อาหารทะเล: ผลิตภัณฑ์ปลาหมึก กุ้งอบ
ข้อควรระวัง
- ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม: แม้ I+G จะปลอดภัยในการบริโภค แต่ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสมตามที่ระบุบนฉลาก หรือตามคำแนะนำของผู้ผลิต การใช้มากเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารผิดเพี้ยนได้
- การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดดโดยตรง เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- ผู้แพ้อาหาร: แม้จะพบน้อยมาก แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่บางคนอาจมีอาการแพ้สารเสริมกลิ่นรส ควรสังเกตอาการผิดปกติหลังบริโภค
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์