คุณสมบัติ
- สร้างเจลได้ดีเยี่ยม: สามารถสร้างเจลที่แข็งแรงและคงตัวได้แม้ใช้ในความเข้มข้นต่ำ
- ทนทานต่อความร้อน: เจลที่ได้มีความคงตัวสูง ไม่คืนรูปง่ายแม้ได้รับความร้อน
- ใสและโปร่งแสง: ให้ผลิตภัณฑ์ที่เนื้อสัมผัสสวยงาม ไม่ขุ่นมัว
- ควบคุมการปล่อยรสชาติ: ช่วยควบคุมการกระจายตัวของรสชาติในอาหาร
- เข้ากันได้กับส่วนผสมอื่น ๆ: สามารถใช้ร่วมกับสารเพิ่มความหนืดชนิดอื่นได้ดี
หน้าที่ในอาหาร
- สารทำให้เกิดเจล (Gelling Agent): ใช้สร้างเจลในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมหวาน, เยลลี่, พุดดิ้ง
- สารให้ความคงตัว (Stabilizer): ช่วยป้องกันการแยกชั้นของส่วนผสมในเครื่องดื่ม เช่น นมถั่วเหลือง, น้ำผลไม้
- สารแขวนลอย (Suspending Agent): ช่วยแขวนลอยอนุภาคขนาดเล็กในของเหลว เช่น เนื้อผลไม้ในเครื่องดื่ม
- สารเพิ่มความหนืด (Thickener): เพิ่มความหนืดให้กับซอส, น้ำสลัด, ซุป
- สารเคลือบผิว (Coating Agent): ใช้เคลือบผิวอาหารเพื่อรักษาความสดใหม่และป้องกันการเสื่อมเสีย
วิธีใช้
โดยทั่วไป Gellan gum ต้องละลายในน้ำร้อนและคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นจึงนำไปทำให้เย็นลงเพื่อให้เกิดเจล ปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
ใช้ในอาหารประเภท
- ขนมหวาน: เยลลี่, พุดดิ้ง, วุ้น, มาร์ชแมลโลว์
- ผลิตภัณฑ์จากนม: โยเกิร์ต, ไอศกรีม, นมปรุงแต่ง
- เครื่องดื่ม: น้ำผลไม้, นมถั่วเหลือง, เครื่องดื่มเกลือแร่
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ไส้ขนม, สารเคลือบเงา
- ซอสและน้ำสลัด: ซอสข้น, น้ำสลัดครีม
- อาหารเจ/มังสวิรัติ: ใช้แทนเจลาตินจากสัตว์
ข้อควรระวัง
- การวัดปริมาณที่แม่นยำ: การใช้ Gellan gum ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ได้เจลที่แข็งหรือเหนียวเกินไป ควรปฏิบัติตามคำแนะนำการใช้งานอย่างเคร่งครัด
- การกระจายตัว: ควรค่อยๆ โรย Gellan gum ลงในของเหลวพร้อมคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น ปราศจากความชื้นและแสงแดดโดยตรง เพื่อรักษาคุณภาพ
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์