คุณสมบัติ
- เพิ่มความหนืด: ทำให้ของเหลวข้นขึ้น
- คงตัว: ช่วยให้ส่วนผสมไม่แยกชั้น
- คงสภาพ: ป้องกันการตกผลึกของน้ำแข็งในอาหารแช่แข็ง
หน้าที่ในอาหาร
- สารเพิ่มความข้น: ในซอส, ซุป, นม, โยเกิร์ต
- สารช่วยให้คงตัว: ในไอศกรีม, ผลิตภัณฑ์นม
- สารเพิ่มเนื้อสัมผัส: ทำให้รู้สึกนุ่มนวลขึ้น
- สารยึดเกาะ: ในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
วิธีใช้
- มักใช้ในปริมาณน้อย (ประมาณ 0.1-1%) โดยค่อยๆ โรยลงในของเหลวพร้อมคนหรือปั่นให้เข้ากัน เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- ละลายได้ดีในน้ำเย็น
ใช้ในอาหารประเภท
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ขนมปัง, เค้ก (โดยเฉพาะสูตรไร้กลูเตน)
- ผลิตภัณฑ์นม: ไอศกรีม, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว
- เครื่องดื่ม: น้ำผลไม้, นมถั่วเหลือง
- ซอสและน้ำสลัด: ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, น้ำสลัด
- อาหารแช่แข็ง: ป้องกันการเกิดเกล็ดน้ำแข็ง
- อาหารสำเร็จรูป: ซุป, อาหารกระป๋อง
ข้อควรระวัง
- ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม: การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดความหนืดมากเกินไป หรือทำให้เนื้อสัมผัสเหนียวหนืดจนไม่น่ารับประทาน
- การแพ้: บางรายอาจมีอาการแพ้หรือระคายเคืองในระบบทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด, ท้องเสีย หากบริโภคในปริมาณมาก
- ไม่ควรบริโภคโดยตรง: ควรใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเท่านั้น
การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น ปิดภาชนะให้สนิท
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์