คุณสมบัติ
- เพิ่มความหนืด: ทำให้ของเหลวข้นขึ้น แม้ใช้ในปริมาณน้อย
- คงสภาพ: ป้องกันการแยกชั้นของส่วนผสมต่างๆ
- ทนทาน: ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและ pH ได้ดี
- ละลายง่าย: ละลายได้ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น
หน้าที่ในอาหาร
- สารให้ความคงตัว: ในน้ำสลัด ซอส เครื่องดื่ม
- สารเพิ่มความข้นหนืด: ในซุป ไอศกรีม เบเกอรี่ (โดยเฉพาะกลูเตนฟรี)
- สารช่วยแขวนลอย: ช่วยให้ชิ้นเนื้อหรือเครื่องเทศกระจายตัวสม่ำเสมอในซอสหรือน้ำเกรวี่
วิธีใช้
- มักใช้ในปริมาณน้อยมาก (ประมาณ 0.1% – 0.5% ของน้ำหนักรวม)
- ควรโรยผง Xanthan Gum ลงในของเหลวช้าๆ ขณะคนหรือปั่นอย่างต่อเนื่อง เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
ใช้ในอาหารประเภท
- น้ำสลัดและซอส: ช่วยให้ข้นและไม่แยกชั้น
- เครื่องดื่ม: เช่น นมปั่น สมูทตี้ ช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น
- เบเกอรี่: โดยเฉพาะอาหารปราศจากกลูเตน ช่วยให้เนื้อสัมผัสและโครงสร้างดีขึ้น
- ผลิตภัณฑ์นม: เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต เพื่อเพิ่มความข้นและลดการเกิดผลึกน้ำแข็ง
- อาหารกระป๋อง/สำเร็จรูป: ช่วยเพิ่มความหนืดและคงตัว
ข้อควรระวัง
- ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม: การใช้มากเกินไปอาจทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหรือเป็นเมือก
- ผู้แพ้อาหาร: แม้จะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่บางรายอาจมีอาการไม่สบายท้องหากบริโภคในปริมาณมาก หรือผู้ที่แพ้ข้าวโพด ถั่วเหลือง (ซึ่งอาจเป็นแหล่งวัตถุดิบตั้งต้นของการผลิต) ควรระมัดระวัง
ปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่น: ควรทดลองใช้กับส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์