คุณสมบัติ
- สร้างเนื้อสัมผัส: ทำให้เกิดความหนืด ความข้น และการก่อเจล
- คงตัว: ช่วยให้โครงสร้างอาหารคงรูป ไม่ละลายง่าย
- ไม่มีสี/กลิ่น: ไม่ส่งผลกระทบต่อสีและกลิ่นดั้งเดิมของอาหาร
หน้าที่ในอาหาร
- สารก่อเจล: ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสแบบเจลหรือวุ้นในขนมและอาหาร
- สารเพิ่มความคงตัว: ช่วยให้อิมัลชันและโฟมคงตัว ไม่แยกชั้น
- สารเพิ่มความหนืด: ทำให้ซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่ข้นขึ้น
วิธีใช้
ละลายเจลาตินใน น้ำเย็น หรือของเหลวเย็นเพื่อให้เจลาตินดูดซับน้ำและพองตัว จากนั้นให้ความร้อน (ห้ามต้ม) เพื่อให้เจลาตินละลายจนหมด แล้วจึงนำไปผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ต้องการ
ใช้ในอาหารประเภท
- ขนมหวาน: เยลลี่ พุดดิ้ง มูส มาชเมลโลว์ ชีสเค้ก
- ผลิตภัณฑ์นม: โยเกิร์ต ไอศกรีม
- เนื้อสัตว์แปรรูป: แฮม ไส้กรอก (เพื่อเพิ่มความคงตัว)
- อาหารเพื่อสุขภาพ: แคปซูลยา วิตามิน
ข้อควรระวัง
- ห้ามต้ม: การต้มเจลาตินจะทำให้คุณสมบัติการเซ็ตตัวลดลง
- ผลไม้บางชนิด: เอนไซม์ในผลไม้สดบางชนิด เช่น สับปะรด กีวี มะละกอ อาจยับยั้งการเซ็ตตัวของเจลาตินได้ ควรอุ่นผลไม้เหล่านี้ก่อนนำมาใช้
การเก็บรักษา: เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดด
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์