คุณสมบัติ
- เป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ดี
- มีรสเค็มอมเปรี้ยวเล็กน้อย
- ช่วยปรับสภาพความเป็นกรด-ด่าง (pH)
หน้าที่ในอาหาร
- สารกันบูด/สารต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้อาหารเก็บได้นานขึ้น
- สารอิมัลซิไฟเออร์: ช่วยให้น้ำและน้ำมันรวมตัวกันได้ดีในผลิตภัณฑ์ เช่น ชีสซอส
- สารบัฟเฟอร์: ช่วยควบคุมค่า pH ของอาหารให้คงที่ ป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติและเนื้อสัมผัส
- สารให้รสชาติ: เสริมรสเปรี้ยวหรือเค็มเล็กน้อย
- สารช่วยจับแคลเซียม: ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในผลิตภัณฑ์นม
วิธีใช้
ผสมโซเดียม ซิเตรทลงในอาหารโดยตรงในปริมาณที่เหมาะสมตามประเภทของอาหารและวัตถุประสงค์การใช้งาน ควรปฏิบัติตามคำแนะนำปริมาณที่ระบุบนฉลากผลิตภัณฑ์หรือมาตรฐานอาหาร
ใช้ในอาหารประเภท
- ผลิตภัณฑ์นม: ชีส, นมข้นหวาน, โยเกิร์ต, ไอศกรีม (ช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้นและป้องกันการแยกตัว)
- เครื่องดื่ม: น้ำผลไม้, เครื่องดื่มชูกำลัง (ช่วยปรับค่า pH และยืดอายุ)
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ไส้กรอก, แฮม (ช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำและรักษาเนื้อสัมผัส)
- ขนมอบ: ขนมปัง, เค้ก (ช่วยควบคุมความเป็นกรด-ด่าง)
- อาหารกระป๋องและอาหารแปรรูป: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
ข้อควรระวัง
- ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม: การใช้มากเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนไป หรืออาจมีผลต่อระบบทางเดินอาหารในบางราย
- การจัดเก็บ: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น ปิดภาชนะให้สนิท เพื่อรักษาคุณภาพ
- ผู้แพ้: แม้จะพบได้น้อย แต่บางรายอาจมีอาการแพ้ ควรปรึกษาแพทย์หากมีข้อสงสัย
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์