คุณสมบัติ
- ยืดหยุ่นและเหนียว: เป็นโปรตีนที่มีความยืดหยุ่นสูงมาก ทำให้โครงสร้างอาหารมีความเหนียวและคงตัว
- อุ้มน้ำได้ดี: สามารถดูดซับน้ำได้ดี ช่วยให้อาหารมีความชุ่มชื้น
- มีรสชาติกลางๆ: ไม่มีรสชาติโดดเด่น จึงไม่รบกวนรสชาติหลักของอาหาร
หน้าที่ในอาหาร
- เพิ่มความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัส: ทำให้ขนมปัง, บะหมี่, หรือผลิตภัณฑ์จากแป้งมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่ขาดง่าย
- ช่วยให้ขึ้นฟู: ในขนมปัง ช่วยกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากยีสต์ ทำให้ขนมปังขึ้นฟูและมีโครงสร้างที่ดี
- เป็นสารยึดเกาะ: ช่วยจับส่วนผสมต่างๆ ในอาหารให้เข้ากัน
- สร้างเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์: ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเจ หรืออาหารมังสวิรัติ เพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์
วิธีใช้
- โดยทั่วไปจะผสมกับแป้งในอัตราส่วนที่เหมาะสม (เช่น 1-2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ถ้วย สำหรับทำเซตัน) หรือตามสูตรอาหารที่ระบุ
- สามารถผสมลงในส่วนผสมของแป้งโดยตรงก่อนการนวด
ใช้ในอาหารประเภท
- ขนมปังและเบเกอรี่: เพิ่มความเหนียว ยืดหยุ่น และช่วยให้ขึ้นฟู
- เส้นบะหมี่, พาสต้า, เส้นก๋วยเตี๋ยว: ทำให้เส้นเหนียวนุ่ม ไม่เละ
- อาหารเจ/มังสวิรัติ (เซตัน): ใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำเนื้อเทียม
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป: ช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำและเป็นสารยึดเกาะ
- ซีเรียลอาหารเช้า: เพิ่มเนื้อสัมผัส
ข้อควรระวัง
- ผู้แพ้กลูเตน: ผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตน (Celiac Disease) หรือมีอาการแพ้ข้าวสาลี ควรหลีกเลี่ยง การบริโภควีทกลูเตนโดยเด็ดขาด
ปริมาณที่ใช้: การใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้างเกินไปได้
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์