คุณสมบัติ
- สีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น: ลักษณะเป็นผงสีขาว เนียนละเอียด และไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว
- ให้ความข้นหนืด: เมื่อถูกความร้อนจะพองตัวและให้ความข้นหนืด
- ไม่คืนตัวง่าย: ให้ความคงตัวที่ดี ไม่เหลวคืนตัวง่ายเมื่อตั้งทิ้งไว้
- เพิ่มความกรอบ/ความนุ่ม: ใช้เพื่อเพิ่มความกรอบในอาหารทอด หรือเพิ่มความนุ่มในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางชนิด
หน้าที่ในอาหาร
- เป็นสารเพิ่มความข้น: ทำให้ซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่ข้นขึ้น
- เป็นสารยึดเกาะ: ช่วยยึดส่วนผสมในอาหาร เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น
- เพิ่มเนื้อสัมผัส: ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลหรือกรอบตามต้องการ
- เป็นสารเคลือบ: ใช้เคลือบอาหารเพื่อให้เกิดความกรอบ
วิธีใช้
- ละลายน้ำเย็น: ก่อนนำไปใช้ ควรละลายแป้งสาลีกับน้ำเย็นเล็กน้อยก่อน เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- ใส่ทีละน้อย: ค่อยๆ เติมส่วนผสมแป้งที่ละลายแล้วลงในอาหารที่กำลังปรุง และคนไปเรื่อยๆ จนได้ความข้นที่ต้องการ
ใช้ในอาหารประเภท
- อาหารจีน/เอเชีย: ซุปข้น, ราดหน้า, กระเพาะปลา, ติ่มซำ
- เบเกอรี่: ขนมปัง, เค้ก, พาย (เพื่อเพิ่มความนุ่มหรือเป็นส่วนผสมบางอย่าง)
- อาหารทอด: ชุบแป้งทอด เพื่อเพิ่มความกรอบ
ข้อควรระวัง
- ผู้แพ้กลูเตน: แป้งสาลีมีกลูเตน ผู้แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยง
- ปริมาณ: ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม เพราะหากใช้มากเกินไปอาจทำให้อาหารเหนียวหรือข้นเกินไป
การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้ง เย็น และปราศจากความชื้น เพื่อรักษาคุณภาพของแป้ง
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์