คุณสมบัติ
- ให้ความหวาน: มีความหวานประมาณ 70-80% ของน้ำตาลทราย (ซูโครส)
- ละลายง่าย: ละลายในน้ำได้ดี
- ดูดซึมเร็ว: เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ร่างกายดูดซึมไปใช้เป็นพลังงานได้ทันที
- ป้องกันการตกผลึก: ช่วยควบคุมการเกิดผลึกน้ำตาลในอาหารบางชนิด
หน้าที่ในอาหาร
- ให้ความหวานและพลังงาน: ใช้แทนน้ำตาลทรายเพื่อเพิ่มรสชาติและพลังงาน
- เพิ่มเนื้อสัมผัส: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวล ชุ่มชื้น
- สีน้ำตาล (Maillard Reaction): เป็นสารตั้งต้นในการเกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งทำให้เกิดสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมเมื่อถูกความร้อน
- สารช่วยจับตัว: ช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ เกาะตัวกันได้ดีขึ้น
วิธีใช้
ผสมเด็กซ์โทรส แอนไฮดรัสลงในอาหารตามสัดส่วนที่ต้องการ มักใช้ในปริมาณ 1-5% ของน้ำหนักรวม หรือตามสูตรอาหาร
ใช้ในอาหารประเภท
- เบเกอรี่และขนมหวาน: ขนมปัง, เค้ก, คุกกี้, ไอศกรีม, ลูกอม, แยม
- เครื่องดื่ม: เครื่องดื่มชูกำลัง, เครื่องดื่มเกลือแร่, น้ำผลไม้
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป: ไส้กรอก, แฮม (ช่วยเรื่องสีและรสชาติ)
- อาหารเสริม: ใช้เป็นแหล่งพลังงาน
ข้อควรระวัง
- ผู้ป่วยเบาหวาน: ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภค เนื่องจากเป็นน้ำตาลที่ดูดซึมเร็ว อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
- ปริมาณการใช้: การใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารหวานจัด
การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น ปิดภาชนะให้สนิท เพื่อป้องกันความชื้นและจับตัวเป็นก้อน
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์