คุณสมบัติ
- ผงสีขาว เนียนละเอียด ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสชาติ
- ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่จะพองตัวและข้นเหนียวเมื่อถูกความร้อน
- มีเนื้อสัมผัสโปร่งแสงเมื่อสุก
หน้าที่ในอาหาร
- สารให้ความข้นหนืด: ทำให้ซอส ซุป หรือเกรวี่ข้นขึ้น
- สารช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น: ให้ความนุ่ม ฟู แก่อาหารทอด หรือขนมอบ
- สารเพิ่มความกรอบ: เมื่อนำไปชุบทอด จะช่วยให้กรอบนานขึ้น
- สารยึดเกาะ: ช่วยจับส่วนผสมให้เข้ากันในอาหารบางชนิด
วิธีใช้
- ละลายในน้ำเย็นก่อน: ก่อนใช้ ควรละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเย็นหรือของเหลวอื่น ๆ เล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นค่อยเติมลงในอาหารที่กำลังร้อนและคนจนข้นขึ้น
ใช้ในอาหารประเภท
- ซอสและเกรวี่: ซอสพริก, ซอสมะเขือเทศ, ซอสราดหน้า
- ซุป: ซุปข้นต่าง ๆ
- อาหารทอด: ไก่ทอด, หมูทอด (ใช้เป็นส่วนผสมในแป้งชุบทอด)
- ขนมอบ: เค้ก, คุกกี้, พาย (ช่วยให้เนื้อเบาและนุ่ม)
- พุดดิ้งและคัสตาร์ด: ทำให้เนื้อเนียนและอยู่ตัว
ข้อควรระวัง
- ปริมาณ: ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะหากใช้มากเกินไปอาจทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสเหนียวหรือคืนตัวเมื่อเย็นลง
- อุณหภูมิ: ควรเติมเมื่ออาหารกำลังร้อน และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- การเก็บรักษา: เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ในที่แห้งและเย็น เพื่อรักษาคุณภาพและป้องกันความชื้น
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์